Интересные факты о чесноке

Из истории чеснока

Древним предком чеснока является лук длинноостроконечный Allium Longicuspis, произрастающий в горных районах Средней Азии, который отличается от культурного чеснока Allium Sativum. Первым, кто это предположил был А.И Введенский еще в 30-х годах 20-го века. Позднейшие генетические исследования подтвердили эту гипотезу. В тех же районах начали окультуривание чеснока, поэтому родиной чеснока принято считать Среднюю и Юго-Западную Азию. Чеснок очень пластичное растение и селекция осуществлялась методом отбора. Первые сорта чеснока все были стрелкующегося (hardneck — твердая шейка, по западной классификации) типа и только в ходе дальнейшей селекции были получены сорта, которые не дают цветоносного стебля (softneck-мягкая шейка ). Есть еще промежуточный тип сортов чеснока, которые могут давать цветонос, а могут и не давать. Это так называемый креольский тип чеснока, сорта которого выращивают в основном в Италии, Испании и во Франции. Академик М.А. Вавилов считал средиземноморье вторым центром формообразования чеснока, где возникли нестрелкующиеся формы.

Из Средней Азии более 5000 лет назад чеснок начал свое шествие по миру, как на запад, так и на восток в Китай, быстро адаптируясь к новым условиям и создавая новые сорта. Древнейшие упоминания о чесноке относятся к Египту, где чеснок пользовался большой популярностью и именно к Египту относится упоминание чеснока в библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших» (Чис.11: 4— 11: 6). В древнем Египте чеснок обязательно входил в рацион строителей пирамид и солдат, то есть уже в древности чеснок являлся не только пряностью, но и в первую очередь лечебным и общеукрепляющим средством и именно в этом качестве он чаще всего упоминается в древних источниках. В Древнем Риме чеснок употребляли гладиаторы перед боем. Так как в древности болезни считали проявлением нечистой силы, то чеснок из-за лечебных свойств стали наделять магической силой. При раскопках гробницы Тутанхамона были найдены луковицы чеснока, также чеснок находили внутри или на глазах мумий.

В древнюю Русь чеснок попал или из Византии, или юго-восточным путем. Интересные подробности о чесноке в России уже в 19-м веке можно узнать из книги Р. И. Шредера «Русский огород, питомник и плодовый сад». Р. И. Шредер называл чесноком только нестрелкующиеся или креольские формы чеснока, а стрелкующююся форму чеснока называл Рокамболем. Вот выдержки из книги:

«Семян растения почти никогда не дают, но иногда в цветочных головках образуются мелкие почки (бульбы), которые подобно луковицам могут также служить для разведения… Чеснок легко сохраняется целую зиму.

Видоизменений чеснока до сих пор известно только три:

1. обыкновенный белый, или слегка розовый чеснок;
2. французский розовый, почти такой же, как и предыдущий, немного краснее;
3. новый большой, неаполитанский, едва ли отличается от французского»

То есть из описания Р.И.Шредера можно понять, что чеснок только иногда дает цветонос с бульбочками и хорошо хранится всю зиму до весны, и сажать его можно и под зиму, и весной, что справедливо только в отношении нестрелкующихся сортов и креолов. Да и из названия сортов понятно откуда они родом. А как же озимый стрелкующийся чеснок? Его, что не выращивали в России в те времена? Выращивали, но Р.И.Шредер, по моему мнению, ошибочно называет его Рокамболем или луком причесночным (Allium scorodoprasum). Вот как он описывает его в своей книге:

«Рокамболь походит на чеснок (который он и заменяет), но менее остер вкусом. Растение выгоняет высокий, змеевидно изогнутый стебель и поэтому в Германии называется змеиным чесноком «Schlangenknoblauch». Семян стебель не производит, но образует в цветочных головках мелкие луковички, которые служат для размножения. Разведение и сохранение такое же, как и чеснока, с тою лишь разницей, что размножение производится, не только луковицами, но и упомянутыми почками…»

Я сделал вывод, что Р.И.Шредер ошибочно отнес стрелкующийся чеснок к луку причесночному по следующим причинам:

• Во-первых, он пишет, что рокамболь похож на чеснок и его заменяет, тем самым относит нас к описанию чеснока, и не описывает подробно морфологию рокамболя. А настоящий причесночный лук сильно отличается от чеснока, хотя бы размерами, луковица у него имеет диаметр всего 1–2 см.
• Во-вторых, он пишет про высокий изогнутый цветонос, а настоящий лук причесночный имеет невысокий цветонос (40–80 см).
• В-третьих, в западной классификации чеснока есть подвид стрелкующегося чеснока, который издавна называется рокамболь, имеющий высокий цветонос до 200 см, изогнутый двойной спиралью (именно двойной). В Германии он и называется змеиным чесноком. Эти сорта чеснока морозостойкие, выращиваются только в озимой культуре и имеют менее острый вкус, чем южные сорта.

Путаница сохраняется и сейчас. В нашей стране сейчас рокамболем называют, совершенно другое луковое растение, не имеющее к чесноку отношения, но это отдельная тема.

Кстати, змеиным луком на Руси издревле называли чеснок, он считался оберегом и противоядием от укуса змей. Но и в Европе чеснок иногда называют змеиным луком, и это относится не только к стрелкующимся, но и не стрелкующимся сортам. Название это произошло из-за того, что луковица чеснока напоминает клубок переплетенных змей.

Читайте другие статьи про чеснок:

Еще одно доказательство профилактических свойств чеснока в борьбе с раком

Ошибка Рокамболя

Международная классификация чеснока (часть 3)

Интересные факты о чесноке (008–0012)

Международная система классификации чеснока.

Как калибровать посадочный материал?

Нужно ли вносить навоз под чеснок?

Рецепты с чесноком

Заказать чеснок